Nuestro Café

Del árbola la taza

Seis décadas cultivando café de origen en las alturas de Gaitania, Tolima. Aquí encontrarás la historia, el proceso y los perfiles de cada variedad que llega hasta ti.

Conocer las variedades Ir a la tienda
1964
Año de inicio
1.900m
Altitud msnm
SCA 85–86
Puntos de calidad
2
Fincas · La Rivera & Buenos Aires
Nuestra Finca

Gaitania, Tolima:
donde nace el café

Enclavada en el municipio de Planadas, en el sur del Tolima, Gaitania es un territorio cafetero protegido por la cordillera central. A entre 1.800 y 1.900 metros sobre el nivel del mar, el suelo volcánico, las temperaturas diurnas frescas y las constantes nieblas matutinas del Río Atá crean condiciones únicas que el café expresa en cada taza.

Dos fincas familiares — La Rivera y Buenos Aires — comparten el mismo microclima y más de seis décadas de tradición. Desde 1964, cultivamos con dedicación generacional este café de origen que hoy llega a tus manos.

Gaitania
Planadas, Tolima
1.800–1.900
Metros de altitud
Suelo volcánico
Rico en minerales
Desde 1964
60+ años de tradición
Ilustración cartográfica — Gaitania, Tolima, Colombia: origen de La Rivera de la Milagrosa
Vista panorámica de las terrazas cafeteras de la finca La Rivera — Gaitania, Tolima
Planta de café con flor blanca y cerezas maduras — finca La Rivera, 1.900 msnm
Cerezas rojas en punto óptimo de cosecha — cosecha selectiva finca La Rivera
El Cultivo

Condiciones que hacen
la diferencia

La altitud, el suelo volcánico y el microclima de niebla del Río Atá crean el entorno ideal para que el café madure lentamente y acumule azúcares y complejidad aromática.

Cerezas rojas maduras — cosecha selectiva, finca La Rivera
Planta de café frente a la cordillera central — 1.900 msnm, Gaitania
Cerezas naranjas y rosadas del Bourbon Rosado — variedad especial de La Rivera

Gran altitud

Entre 1.800 y 1.900 msnm, las noches frescas frenan el metabolismo del grano, extendiendo el período de maduración y concentrando azúcares y aromas.

Suelo volcánico

Rico en minerales y con excelente drenaje natural, aporta al café matices terrosos y minerales que se reflejan en la complejidad del perfil sensorial.

Microclima de niebla

Las nieblas matutinas del Río Atá regulan la temperatura y humedad, reducen el estrés hídrico del árbol y favorecen el desarrollo aromático del grano.

Recolección selectiva

Solo cerezas en su punto óptimo de maduración son cosechadas a mano. Este proceso manual es la primera garantía de calidad en taza.

Del Árbol a la Taza

Siete pasos que definen
la calidad

Cada etapa del beneficio es controlada con precisión para preservar los atributos únicos que el territorio imprime en el grano.

1
Selección
Cerezas maduras cosechadas a mano
2
Fermentación inicial
En bolsa hermética 12–24 h
3
Despulpado
Remoción de la pulpa
4
Fermentación secundaria
Mucílago en recipiente de 40 L
5
Secado
Marquesina o oreador según clima
6
Trillado
Remoción del pergamino
7
Tostión
Tostión media, perfil definido

Red Honey vs. Lavado Tradicional

Dos filosofías de beneficio que producen perfiles sensoriales distintos a partir del mismo grano.

● Red Honey · JM y Bourbon Rosado

Proceso Red Honey

1
Fermentación inicial en bolsa

Cerezas 100% maduras se fermentan en bolsas herméticas para desarrollar complejidad aromática antes del despulpado.

2
Despulpado con mucílago conservado

Se retira la pulpa pero se conserva el mucílago (la capa azucarada), que sigue fermentando y aportando dulzor al grano.

3
Fermentación secundaria

El grano se deposita en recipientes de 40 litros con mínima agua. El mucílago fermenta concentrando azúcares y aromas.

4
Secado lento en marquesina

El grano se extiende bajo cubierta plástica agrícola. El calor solar seca lentamente el mucílago fijando el perfil dulce y frutal.

Resultado en taza
Dulzor pronunciado · Frutas rojas y chocolate · Acidez brillante y balanceada · Alta complejidad aromática
● Lavado · Blend

Proceso Lavado

1
Despulpado inmediato

La cereza madura se despulpa sin fermentación previa. La pulpa se separa limpiamente del grano.

2
Fermentación en agua

El grano fermenta en agua limpia para disolver el mucílago de forma controlada, aportando limpieza y claridad al perfil.

3
Lavados sucesivos

El grano se lava repetidamente con agua limpia hasta eliminar todo residuo. Este paso define la limpieza y claridad del perfil.

4
Secado en oreador

El Blend se seca principalmente en el oreador con control constante de humedad para garantizar uniformidad.

Resultado en taza
Sabor limpio y transparente · Dulzor natural suave · Acidez delicada · Perfil equilibrado y versátil
Sistemas de Secado

Marquesina y oreador:
dos aliados del proceso

El tipo de secado es determinante para la calidad final del grano. En La Rivera utilizamos dos sistemas complementarios según la variedad y las condiciones climáticas.

Vista panorámica interior de la marquesina — café Red Honey secándose bajo cubierta plástica, finca La Rivera
Red Honey · Principal

Marquesina

Estructura cubierta con plástico agrícola translúcido que permite el paso del calor solar mientras protege el café de la lluvia y el polvo. El café se extiende sobre mallas con movimiento constante para garantizar un secado lento y uniforme.

Es el sistema principal para el JM y el Bourbon Rosado: el mucílago conservado requiere un secado gradual que fije los azúcares y aromas sin fermentación no controlada. El oreador actúa como apoyo cuando el clima no lo permite.

JM Bourbon Rosado Secado solar Mucílago conservado 15–25 días
Saco de yute con granos de café junto al oreador de secado — finca La Rivera
Blend · Apoyo climático

Oreador

Estructura abierta con cubierta metálica que genera convección de aire y protege de la lluvia directa. Permite circular el aire libremente alrededor del grano, acelerando la evaporación de humedad de forma controlada.

Es el sistema principal del Blend y actúa como apoyo para el JM y Bourbon Rosado cuando las condiciones climáticas no permiten usar la marquesina, garantizando continuidad en el proceso y evitando el riesgo de mohos.

Blend Apoyo climático Convección de aire Control de humedad
Fuente de calor

Sol directo
(marquesina)

vs. convección de aire (oreador)
Tiempo de secado

15–25 días
(marquesina)

vs. 10–15 días (oreador)
Mucílago

Conservado
(Red Honey)

vs. eliminado (Lavado)
Perfil resultante

Dulce y frutal
(marquesina)

vs. limpio y equilibrado (oreador)
Nuestras Variedades

Tres perfiles,
un solo origen

El mismo suelo de Gaitania expresa tres perfiles completamente distintos según la variedad, el proceso y el secado.

Cerezas densas del café JM — híbrido exclusivo de La Rivera, Gaitania
Empaque negro café JM La Rivera de la Milagrosa 450g
● Red Honey · Doble fermentación
JM

Híbrido exclusivo conservado por generaciones. Proceso Red Honey con doble fermentación controlada que produce una taza muy suave, con excelente dulzor y cuerpo balanceado.

Dulzor
Acidez
Cuerpo
Balance
Altitud1.800–1.900 msnm
TostiónMedia
SecadoMarquesina · oreador de apoyo
Puntaje SCA85–86 puntos
Chocolate oscuroNuecesCarameloMiel de panelaFrutos secos
Ver ficha técnica completa
Cerezas naranjas y rosadas del Bourbon Rosado — La Rivera de la Milagrosa
Empaque dorado café Bourbon Rosado La Rivera de la Milagrosa 450g
● Red Honey · Marquesina
Bourbon Rosado

Árboles de 4 a 6 años en plena madurez productiva. Fermentación controlada y secado en marquesina que resaltan frutas rojas, chocolate y un dulzor pronunciado con acidez brillante y balanceada.

Dulzor
Acidez
Cuerpo
Balance
Altitud1.800–1.900 msnm
TostiónMedia
SecadoMarquesina
Puntaje SCA85–86 puntos
Frutas rojasChocolateCarameloDulzor pronunciadoAcidez brillante y balanceada
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Cerezas en etapas de maduración — cosecha selectiva para el Blend de La Rivera
Empaque blanco café Blend La Rivera de la Milagrosa 450g
● Lavado Tradicional · Oreador
Blend

Mezcla de Castillo, Caturro, Colombia y Arábigo procesados por vía húmeda. Perfil equilibrado con cuerpo medio-alto, dulzor natural y acidez suave. Ideal para espresso, americano y capuchino.

Dulzor
Acidez
Cuerpo
Balance
VariedadesCastillo · Caturro · Colombia · Arábigo
TostiónMedia
SecadoOreador
Puntaje SCA85–86 puntos
Cuerpo medio-altoDulzor naturalAcidez suaveCarameloChocolate
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Fichas Técnicas

Información completa
de cada variedad

Toda la información técnica que necesitas para conocer, catar y recomendar nuestros cafés con confianza.

Ficha técnica completa Café JM La Rivera de la Milagrosa
Ficha Técnica JM

Proceso Red Honey con doble fermentación controlada. Selección, fermentación inicial en bolsa, despulpado, fermentación secundaria, Red Honey, secado en marquesina y trillado.

Comprar JM — $38.000
Ficha técnica completa Café Bourbon Rosado La Rivera de la Milagrosa
Ficha Técnica Bourbon Rosado

Árboles de 4–6 años. Proceso Red Honey con fermentación controlada en bolsa, despulpado manteniendo el mucílago, fermentación secundaria en recipiente de 40L y secado en marquesina.

Comprar Bourbon Rosado — $38.000
Ficha técnica completa Café Blend La Rivera de la Milagrosa
Ficha Técnica Blend

Mezcla de Castillo, Caturro, Colombia y Arábigos. Proceso lavado: despulpado, fermentación en agua, lavados sucesivos y secado en oreador con control de humedad. Tostión media versátil.

Comprar Blend — $35.000
Galería

La finca en imágenes

Desde las terrazas de la finca hasta la cereza lista para cosechar — fotografías reales de nuestra tierra.

Vista aérea panorámica de las terrazas cafeteras de la finca La Rivera, Gaitania, Tolima, 1.900 msnm
Vista panorámica de la finca · Gaitania, Tolima
Planta de café frente a la cordillera central — finca La Rivera, Gaitania, 1.900 msnm
Planta en la cordillera central
Cerezas rojas en punto óptimo de maduración — cosecha selectiva, finca La Rivera
Cerezas rojas en punto de cosecha
Cerezas naranjas y rosadas características del Bourbon Rosado — finca La Rivera
Bourbon Rosado — cerezas características
Vista macro de cerezas densas del JM — híbrido exclusivo finca La Rivera
JM — cerezas en detalle
Vista amplia del interior de la marquesina — café Red Honey secándose, finca La Rivera
Marquesina — secado Red Honey
Saco de yute con granos de café junto al oreador — finca La Rivera
Oreador — proceso complementario
Cerezas en etapas verde y roja de maduración — finca La Rivera
Etapas de maduración
Planta de café con flor blanca y cerezas rojas — finca La Rivera, Gaitania
Flor y fruto en la misma planta
Ilustración cartográfica del origen — Gaitania, Tolima, Colombia
Nuestro origen · Gaitania, Tolima
Preguntas Frecuentes

Todo sobre el café
de especialidad

¿Qué es un café de especialidad?

Un café de especialidad es aquel que obtiene 80 o más puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Se distingue por su origen específico, proceso cuidadoso y perfil sensorial definido. Nuestros cafés puntúan entre 85 y 86 puntos.

¿Qué diferencia el proceso Red Honey del Lavado?

En el proceso Red Honey, el grano se despulpa conservando el mucílago (la capa azucarada), que fermenta durante el secado aportando dulzor y complejidad. En el lavado, el mucílago se elimina completamente antes del secado, produciendo un café más limpio y con acidez más transparente. JM y Bourbon Rosado siguen el proceso Red Honey; el Blend sigue el proceso lavado.

¿Por qué el café de altura tiene mejor calidad?

A mayor altitud, las temperaturas son más frescas y el metabolismo del árbol es más lento. Esto significa que el fruto tarda más en madurar, acumulando más azúcares, ácidos y compuestos aromáticos. A 1.800–1.900 msnm, Gaitania ofrece condiciones ideales para producir un café con alta densidad y perfil sensorial complejo.

¿Qué es la marquesina y por qué es importante?

La marquesina es una estructura cubierta con plástico agrícola translúcido que permite el paso del calor solar mientras protege el café de la lluvia y el polvo. Al secar el café más lentamente bajo condiciones controladas, se preservan los compuestos aromáticos que definen el perfil del café. Es fundamental para el proceso Red Honey de nuestro JM y Bourbon Rosado.

¿El café JM es una variedad protegida?

El JM es un híbrido desarrollado y conservado por las familias de La Rivera y Buenos Aires durante varias generaciones. No se trata de una variedad botánica certificada externamente, sino de un cultivar único que ha sido seleccionado y mantenido en la finca, lo que lo hace exclusivo y diferenciador en el mercado.

¿Qué métodos de preparación recomienda para cada variedad?

JM: V60, Chemex o Aeropress para resaltar su dulzor y complejidad. Bourbon Rosado: V60 o Chemex para apreciar las notas frutales y la acidez brillante. Blend: Espresso, americano, capuchino o cualquier método de inmersión — su perfil equilibrado y cuerpo medio-alto lo hacen ideal para el consumo diario.

¿Cómo conservar el café en casa?

Guarda el café en su empaque original bien cerrado, en un lugar fresco, oscuro y sin olores fuertes. Evita el refrigerador (la condensación afecta el grano) y el congelador (salvo para almacenamiento muy largo). Consúmelo dentro de los 30 días siguientes a la apertura. Nuestro empaque con válvula de desgasificación y cierre hermético ayuda a conservar la frescura.
Listo para la taza

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