Nuestro Café

Del árbola la taza

Seis décadas cultivando café de origen en las alturas de Gaitania, Tolima. Aquí encontrarás la historia, el proceso y los perfiles de cada variedad que llega hasta ti.

1964
Año de inicio
1.900m
Altitud msnm
SCA 85–86
Puntos de calidad
2 fincas
La Rivera · Buenos Aires

Nuestra Finca

Gaitania, Tolima:
donde nace el café

Enclavada en el municipio de Planadas, en el sur del Tolima, Gaitania es un territorio cafetero protegido por la cordillera central. A entre 1.800 y 1.900 metros sobre el nivel del mar, el suelo volcánico, las temperaturas diurnas frescas y las constantes nieblas matutinas del Río Atá crean condiciones únicas que el café expresa en cada taza.

Dos fincas familiares — La Rivera y Buenos Aires — comparten el mismo microclima y más de seis décadas de tradición. Desde 1964, dos familias han cultivado con dedicación generacional este café de origen que hoy llega a tus manos.

Gaitania
Planadas, Tolima
1.800–1.900
Metros de altitud
Suelo volcánico
Rico en minerales
Desde 1964
60+ años de tradición
COLOMBIA TOLIMA Gaitania 1.800 – 1.900 msnm

El Cultivo

Condiciones que hacen
la diferencia

La altitud, el suelo volcánico y el microclima de niebla del Río Atá crean el entorno ideal para que el café madure lentamente y acumule azúcares y complejidad aromática.

Gran altitud

Entre 1.800 y 1.900 msnm, las noches frescas frenan el metabolismo del grano, extendiendo el período de maduración y concentrando azúcares y aromas.

Suelo volcánico

Rico en minerales y con excelente drenaje natural, aporta al café matices terrosos y minerales que se reflejan en la complejidad del perfil sensorial.

Microclima de niebla

Las nieblas matutinas del Río Atá regulan la temperatura y la humedad, reducen el estrés hídrico del árbol y favorecen el desarrollo aromático del grano.

Recolección selectiva

Solo cerezas en su punto óptimo de maduración son cosechadas a mano. Este proceso manual es la primera garantía de calidad en taza.

Del Árbol a la Taza

Siete pasos que definen
la calidad

Cada etapa del beneficio es controlada con precisión para preservar los atributos únicos que el territorio imprime en el grano.

Selección
Cerezas maduras cosechadas a mano
Fermentación inicial
En bolsa hermética 12–24 h
Despulpado
Remoción de la pulpa
Fermentación secundaria
Con mucílago en recipiente de 40L
Secado
Marquesina o oreador según clima
Trillado
Remoción del pergamino
Tostión
Tostión media, perfil definido

Red Honey vs. Lavado Tradicional

Dos filosofías de beneficio que producen perfiles sensoriales distintos a partir del mismo grano.

● Red Honey · JM y Bourbon Rosado

Proceso Red Honey

1
Fermentación inicial en bolsa

Cerezas 100% maduras se fermentan en bolsas herméticas para desarrollar complejidad aromática antes del despulpado.

2
Despulpado con mucílago conservado

Se retira la pulpa pero se conserva el mucílago (la capa azucarada), que sigue fermentando y aportando dulzor al grano.

3
Fermentación secundaria

El grano se deposita en recipientes de 40 litros con mínima agua. El mucílago fermenta concentrando azúcares y aromas tropicales.

4
Secado lento en marquesina

El grano se extiende bajo cubierta plástica agrícola. El calor solar seca lentamente el mucílago fijando el perfil dulce y frutal.

Resultado en taza
Dulzor pronunciado · Frutas rojas y chocolate · Acidez brillante y balanceada · Alta complejidad aromática
● Lavado · Blend

Proceso Lavado

1
Despulpado inmediato

La cereza madura se despulpa sin fermentación previa. La pulpa se separa limpiamente del grano.

2
Fermentación en agua

El grano fermenta en agua limpia para disolver el mucílago de forma controlada, aportando limpieza y claridad al perfil.

3
Lavados sucesivos

El grano se lava repetidamente con agua limpia hasta eliminar todo residuo. Este paso define la limpieza y claridad del perfil.

4
Secado en oreador

El Blend se seca principalmente en el oreador (estructura con cubierta metálica) con control constante de humedad para garantizar uniformidad.

Resultado en taza
Sabor limpio y transparente · Dulzor natural suave · Acidez delicada · Perfil equilibrado y versátil

Sistemas de Secado

Marquesina y oreador:
dos aliados del proceso

El tipo de secado es determinante para la calidad final del grano. En La Rivera utilizamos dos sistemas complementarios según la variedad y las condiciones climáticas.

Interior de la marquesina de secado — café Red Honey extendiéndose bajo cubierta plástica en la Finca La Rivera, Gaitania, Tolima
Red Honey

Marquesina

Estructura cubierta con plástico agrícola translúcido que permite el paso de calor solar y protege el café de la lluvia y el polvo. El café se extiende directamente sobre mallas en el piso, con movimiento constante para garantizar un secado lento y uniforme.

Este sistema es ideal para el proceso Red Honey porque el mucílago requiere un secado gradual que fije los azúcares y aromas sin fermentación no controlada.

JM Bourbon Rosado Secado solar Mucílago conservado 15–25 días
Interior del oreador de secado — café lavado extendiéndose bajo cubierta metálica en la Finca La Rivera, Gaitania, Tolima
Lavado · Complementario

Oreador (Elva)

Estructura abierta con cubierta metálica (zinc o similar) que genera convección de aire y protege de la lluvia directa. Permite circular el aire libremente alrededor del grano, acelerando la evaporación de humedad de forma controlada.

Utilizado principalmente para el Blend y como apoyo cuando el clima no permite el uso de la marquesina, garantizando continuidad en el proceso y evitando el riesgo de mohos.

Blend Complementario Convección de aire Control de humedad Clima variable

Nuestras Variedades

Tres perfiles,
un solo origen

El mismo suelo de Gaitania expresa tres perfiles completamente distintos según la variedad, el proceso y el secado.

Empaque negro café JM La Rivera de la Milagrosa 450g
● Red Honey · Doble fermentación
JM

Híbrido exclusivo conservado por generaciones. Proceso Red Honey con doble fermentación controlada que produce una taza muy suave, con excelente dulzor y cuerpo balanceado.

Dulzor
Acidez
Cuerpo
Balance
Altitud1.800–1.900 msnm
TostiónMedia
SecadoMarquesina
Puntaje SCA85–86 puntos
Chocolate oscuroNuecesCarameloMiel de panelaFrutos secos
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Empaque dorado café Bourbon Rosado La Rivera de la Milagrosa 450g
● Red Honey · Marquesina
Bourbon Rosado

Árboles de 4 a 6 años en plena madurez productiva. Fermentación controlada y secado en marquesina que resaltan frutas rojas, chocolate y un dulzor pronunciado con acidez brillante.

Dulzor
Acidez
Cuerpo
Balance
Altitud1.800–1.900 msnm
TostiónMedia
SecadoMarquesina
Puntaje SCA85–86 puntos
Frutas rojasChocolateCarameloAcidez cítrica delicada
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Empaque blanco café Blend La Rivera de la Milagrosa 450g
● Lavado Tradicional · Oreador
Blend

Mezcla de Castillo, Caturro, Colombia y Arábigo procesados por vía húmeda. Perfil equilibrado con cuerpo medio-alto, dulzor natural y acidez suave. Ideal para espresso, americano y capuchino.

Dulzor
Acidez
Cuerpo
Balance
VariedadesCastillo · Caturro · Colombia · Arábigo
TostiónMedia
SecadoOreador (Elva)
Puntaje SCA85–86 puntos
Chocolate con lecheCarameloNuecesAlmendra
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Fichas Técnicas

Información completa
de cada variedad

Toda la información técnica que necesitas para conocer, catar y recomendar nuestros cafés con confianza.

Ficha técnica completa Café JM La Rivera de la Milagrosa — proceso, perfil sensorial y notas de catación
Ficha Técnica JM

Proceso Red Honey con doble fermentación controlada. Selección, fermentación inicial en bolsa, despulpado, fermentación secundaria, Red Honey, secado en marquesina y trillado.

Comprar JM — $38.000
Ficha técnica completa Café Bourbon Rosado La Rivera de la Milagrosa — proceso Red Honey, perfil sensorial
Ficha Técnica Bourbon Rosado

Árboles de 4–6 años. Proceso Red Honey con fermentación controlada en bolsa, despulpado manteniendo el mucílago, fermentación secundaria en recipiente de 40L y secado en marquesina.

Comprar Bourbon Rosado — $38.000
Ficha técnica completa Café Blend La Rivera de la Milagrosa — proceso lavado, variedades y perfil sensorial
Ficha Técnica Blend

Mezcla de Castillo, Caturro, Colombia y Arábigos. Proceso lavado: despulpado, fermentación en agua, lavados sucesivos y secado en oreador con control de humedad. Tostión media versátil.

Comprar Blend — $35.000

Galería

La finca en imágenes

Fotografías reales del proceso: desde el secado en marquesina y oreador hasta el empaque final.

Interior de la marquesina — granos de café Red Honey secándose bajo cubierta plástica, Finca La Rivera, Gaitania
Empaque JM La Rivera de la Milagrosa
Interior del oreador — granos de café lavado secándose bajo cubierta metálica, Finca La Rivera, Gaitania
Empaque Bourbon Rosado La Rivera de la Milagrosa
Los tres empaques La Rivera — JM, Bourbon Rosado y Blend — sobre mesa de madera con montañas del Tolima al fondo
Empaque Blend La Rivera de la Milagrosa

Preguntas Frecuentes

Todo sobre el café
de especialidad

¿Qué es un café de especialidad?

Un café de especialidad es aquel que obtiene 80 o más puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Se distingue por su origen específico, proceso cuidadoso y perfil sensorial definido. Nuestros cafés puntúan entre 85 y 86 puntos.

¿Qué diferencia el proceso Red Honey del Lavado?

En el proceso Red Honey, el grano se despulpa conservando el mucílago (la capa azucarada), que fermenta durante el secado aportando dulzor y complejidad. En el lavado, el mucílago se elimina completamente antes del secado, produciendo un café más limpio y con acidez más transparente. JM y Bourbon Rosado siguen el proceso Red Honey; el Blend sigue el proceso lavado.

¿Por qué el café de altura tiene mejor calidad?

A mayor altitud, las temperaturas son más frescas y el metabolismo del árbol es más lento. Esto significa que el fruto tarda más en madurar, acumulando más azúcares, ácidos y compuestos aromáticos. A 1.800–1.900 msnm, Gaitania ofrece condiciones ideales para producir un café con alta densidad y perfil sensorial complejo.

¿Qué es la marquesina y por qué es importante?

La marquesina es una estructura cubierta con plástico agrícola translúcido que permite el paso del calor solar mientras protege el café de la lluvia y el polvo. Al secar el café más lentamente bajo condiciones controladas, se preservan los compuestos aromáticos que definen el perfil del café. Es fundamental para el proceso Red Honey de nuestro JM y Bourbon Rosado.

¿El café JM es una variedad protegida?

El JM es un híbrido desarrollado y conservado por las familias de La Rivera y Buenos Aires durante varias generaciones. No se trata de una variedad botánica certificada externamente, sino de un cultivar único que ha sido seleccionado y mantenido en la finca, lo que lo hace exclusivo y diferenciador en el mercado.

¿Qué métodos de preparación recomienda para cada variedad?

JM: V60, Chemex o Aeropress para resaltar su dulzor y complejidad. Bourbon Rosado: V60 o chemex para apreciar las notas frutales y la acidez brillante. Blend: Espresso, americano, capuchino o cualquier método de inmersión — su perfil equilibrado y cuerpo medio-alto lo hacen ideal para el consumo diario.

¿Cómo conservar el café en casa?

Guarda el café en su empaque original bien cerrado, en un lugar fresco, oscuro y sin olores fuertes. Evita el refrigerador (la condensación afecta el grano) y el congelador (salvo para almacenamiento muy largo). Consúmelo dentro de los 30 días siguientes a la apertura para disfrutar todo su potencial aromático. Nuestro empaque con válvula de desgasificación y cierre hermético ayuda a conservar la frescura.

Listo para la taza

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